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丨作者：村姑陈
《1》
国人对枣，有种特别的心意结，尤其是红枣。
红彤彤的丰满红枣，曾与各式瓜果堆放在新人床上。
兴旺果实，意味着早生贵子。
而红枣的温补，更是与许多的食材彼此照顾。
简略的干枣泡水，养肝排毒。
红枣熬汤，从唐代盂诜所著《必效方》中便有记载。
书中，将红枣、银耳和冰糖一同煮汤，可止咳润肺。
枣，更是养颜佳品。
红枣煮蛋，最是补血养颜。
用红枣加桂圆，点上些红糖炖煮，到枣烂桂圆绵时，打只鸡蛋小火焐熟。
细巧的一碗，补养无比。
这股子对枣的执着，连续到了茶傍边。
有人煮茶，挚爱与干枣同煮。
而有人挚爱的，是老白茶的一股连绵枣香。
但是，却并非一切人都对枣香有正确的知道：
“老白茶怎么可能会有枣香？茶和枣差得远了！”
老白茶没有枣香？诸君，想必是错过了这些要素！
《2》
老白茶没有枣香？茶叶内质缺乏
枣香这一味香气，并非一切老白茶都能具有。
它的眷顾，需求茶叶自身做好预备和基础。
能够具有枣香的老白茶，其质量，肯定都是上乘。
因而，当茶叶的内质缺乏，枣香，天然失去了诞生的基础。
茶青质量优异，内质丰盛，是老白茶枣香呈现的榜首道门槛。
枣香，它的来历，相同依托茶叶中的芳香醇类物质。
但枣香与茶叶的其他香气不同，它只需来自于茶叶中担任果香的物质。
白茶的芳香醇类物质中，存在以苯甲醇、甲酯、 橙花醇、 香叶醇、 橙花叔醇等为配基的糖苷类香气条件。
这些物质，有些构筑花香，有些则带来老练浓郁的果香。
果香，其实比花香愈加可贵罕见。
因而，唯有质量优异的茶青，才能在茶叶中贮存这含量不低的“果香”物质。
茶青质量，对产区有着严厉的要求。
“高山云雾出好茶”，高山产区，就是诞生优异茶青的当地。
这儿云雾旋绕，讳饰折射了过火激烈的阳光，漫射光温顺，不会灼伤叶片。
而低温带来的昼夜温差，协助茶叶堆集了更多的内物质。
此刻，疏松的土壤包含的丰盛矿物质助力成长，空气清鲜诞生茶香。
高山产区的茶青，即便没有加工，都有令人心折的繁荣香气
枣香的来历之一，便需求这产区带来的茶青内物质堆集。
随后，茶叶的内质，还依托着工艺的保存。
到位完善的工艺，是枣香呈现的第二道预备。
白茶的工艺，萎凋烘干，其间，日光萎凋是引导枣香的催发要素。
只要阳光的参加，才能使日光中的光波协助茶叶的芳香物质的构成蜕变。
阳光，能够推进茶叶的光氧作用，为茶叶的香气的构成发明极佳的条件。
阳光的协助，赋予了日光萎凋而出的白茶高扬的茶香。
除此之外，光波还能促进含氮化合物，从此，白茶清鲜芳香难掩。
日光的点化，使得茶氨酸和和芳香物质的彼此作用增强。
时刻消逝，这些内物质陈化蜕变，枣香也得以具有蜕变的预备和动力。
老白茶要想具有枣香，产区和工艺的预备必不可少！
《3》
老白茶没有枣香？茶叶形状不对
当然，枣香，并非只要茶青和工艺的基础。
白茶有散茶和茶饼之分，枣香，却往往只呈现在后者身上。
散茶工艺下的白茶，鲜少呈现枣香。
这并非茶叶的质量有错，而是枣香的呈现，需求的茶饼的工艺协助。
从散茶到茶饼，白茶的蜕变需求包揉压饼，再度烘干的过程。
首要，需求将本来枯燥易碎的散茶从头蒸软，让水汽充溢本来枯燥的叶片。
比及白茶的芽叶和茶梗康复柔韧，茶叶从头勃发活力，便能够直接进行包揉。
将茶叶放在洁净的布袋内，包揉，叶片中的果胶物质不断流出，与茶叶融合。
此刻的果胶物质和果糖，成为了茶叶之间的粘合剂，便利压饼和定型。
而茶饼枣香的呈现，就是依靠这愈加显露的果胶物质。
果胶物质，这些甜润的成味因子开释的香气沉积，是枣香诞生的要素。
果胶物质，足以让老白茶蜕变生香，变成枣香甜美。
要知道，茶叶中的糖类和果胶物质主甜味。
当茶叶的细胞结构遭到外力的影响决裂，果胶和其他营养物质包裹茶叶。
此刻，甜美包裹饼茶，在陈化过程中益发显着。
因而，在老白茶的国际中，老寿眉茶饼，具有枣香的概率更高。
寿眉的丰盛果胶物质，是隐藏在它粗暴叶片上的奥妙。
寿眉的成长时刻更长，叶片上的果胶物质愈加丰盛。
不仅如此，叶片粗大的寿眉，更贮存了较多的芳香物质。
果胶、芳香醇类物质，茶饼形状，枣香的诞生地便“稳了”。
溢满寿眉茶饼外表的果胶物质，跟着时刻陈化，重生蜜饯香，或是枣的浓郁香气。
枣香连绵，就此而生。
当老白茶没有枣香，或许就是这茶饼的形状出了过失。
《4》
老白茶没有枣香？贮存犯错
枣香的呈现，并非毫无缘由。
一饼内质丰盛、工艺到位的寿眉，陈化的时刻满意，枣香便会施施然来临。
但，当前置条件都已满意，枣香却迟迟不愿眷顾。
此刻，便要查看白茶的贮存条件了。
老白茶中枣香，能够在茶青、工艺、贮存合格的情况下早早降世。
这种优异的见证，并不是需求贮存时刻堆砌的效果。
但，若是后期贮存出了过失，本来能具有优异枣香的老白茶，从此好事多磨。
调查茶叶，若是翻开包装，而白茶的香气不显。
若非茶叶质量犯错，就是贮存的条件有误了！
首要，有必要查看白茶的包装，调查是否由于不严实而导致跑气。
若是包装不严，过多的氧气流入茶叶的内包装，加快茶叶本来均匀的内物质反响。
此刻的老白茶，等不及重生物质的弥补，内物质就现已悉数丢失，枣香天然难以诞生。
而贮存过程中受潮，受潮霉变，相同难以诞生枣香。
受潮，白茶本来较低的含水质变高，茶叶吸附了过多的水汽。
而这些水分，带出了茶叶自身所含的内质，导致白茶的受潮蜕变。
枣香，便与优质白茶各奔前程。
查看贮存条件，调查老白茶的形状。
尤其是撬茶饼时，若是觉得手感变的不行爽直，酥脆的饼茶现在多了一丝耐性。
很显着，是贮藏时出了过失，白茶受潮导致的内质丢失。
贮存犯错的影响下，纵使白茶自身的条件再优异，工艺多么讲究，都已成幻影。
它的一身内质都经不住这般损坏，浓郁枣香，天然无处可寻。
《5》
为何有人以为，白茶，不应该有枣香？
在许多人眼中，枣香与茶，本不应联络在一同。
许多茶友，从前喝的或许是绿茶，或许是普洱……
这些茶叶中，花香草木香并不罕见，但果香，却非常可贵。
尤其是白茶，新茶的鲜爽气味常常成为茶友的固定标签。
老白茶的枣香，反倒极为突兀。
更别提市场上做旧茶的假“枣香”，更是让茶友疑窦丛生。
许多茶友眼中的枣香，是主动与甜腻的蜜饯金丝枣香对上等号的。
再不济，枣香，也似乎该是生果枣的酸甜香气。
但，这些甜腻和酸甜，并不是实在老白茶的枣香！
老白茶中的枣香，自但是朴实。
它更像是山东大枣上锅干蒸后发出的微甜带燥的香气，是一种干果香而非生果香。
它香气天然，更不是腌制过的金丝枣带着蜜香的甜香。
老白茶之枣香，在干茶香上并不显着，模模糊糊，相得益彰。
唯有在翻开一整箱茶叶，感遭到集体堆积的茶香时，枣香才变得显着而张扬。
“枣香”黏腻的老白茶，往往是做旧茶！
这些渥堆发酵后的奇怪香气，使得茶友对“枣香”失去了决心。
自但是然，茶友不免将“枣香”划至“流言”的圈子里。
但枣香本就天然，并非人工，买到好茶，存好茶，才足以感触实在的枣香！
《6》
白茶的枣香，实在朴实。
它完好反应的是茶叶的质量，工艺，更是贮存条件。
它需求茶饼的形状，需求果胶物质的协助。
唯有满意这些需求，绵软枣香，方能诞生在老白茶饼中。
有了枣香，老寿眉，也能有新口碑。
枣香因何而生？
要看茶叶形状、质量、工艺！
别让做旧茶冲击了枣香存在的实在性，别让流言遮盖双眼。
感触老白茶的实在枣香，妙味宜天人，色香绝凡俗。
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